RAVIOLI CON RICOTTA

RAVIOLI CON RICOTTA

Tempo di preparazione: 90 minuti circa

Difficoltà di preparazione: media

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:

• 500 gr. farina + 200 gr. per la lavorazione
• 500g. semola fine
• 4 uova
• Acqua tiepida 
•  Sale qb.

PREPARAZIONE PER IL RIPIENO:

• 1 kg.di ricotta
• 250g.spinaci lessati
• 1 bustina di zafferano
• 2 uova
• Sale qb.

LAVORAZIONE PER IL RIPIENO:

Versare ( in un insalatiere ) la ricotta, le uova,gli spinaci, lo zafferano, sale.

Mescolare il tutto perfettamente sino ad ottenere un composto omogeneo.

LAVORAZIONE PER LA PASTA:

Mettere sul tavolo la farina e la semola a fontana, mischiate tutto e formate un buco al centro, mettere le uova, il sale e l'acqua, impastare il tutto per bene e iniziare a stirare la sfoglia con un mattarello .

Formare con un taglia pasta tondo dei dischi, mettere al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno ( ricotta lavorata) e piegare a metà pressando bene i bordi.

Cuocere in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.

Ottimi conditi con burro, salvia è parmigiano op. con sugo fresco con basilico e cipolla.

VINO CONSIGLIATO:

Carignano del sulcis novello.